Κοτόπουλο Μιλανέζα

Χρόνος προετοιμασίας: 40΄ | Χρόνος μαγειρέματος: 25΄| Μέτρια | Για 6 άτομα

ΥΛΙΚΑ

Για το κοτόπουλο :

1 κοτόπουλο 1,5 κιλό σε μερίδες

2 καρότα

1 κλωναράκι σέλινο

4 κόκκους μπαχάρι

2 φύλλα δάφνης

Αλάτι και πιπέρι

Για το ρύζι :

250 γρ. κίτρινο ρύζι

2 γρ. σαφράν

50ml λευκό ξηρό κρασί

1κ.σ. βούτυρο μαζί με 1κ.σ. ελαιόλαδο

1 μικρό κρεμμύδι ψιλοκομμένο

700ml ζωμό κότας

Αλάτι και πιπέρι

Για την σάλτσα :

50 γρ. βούτυρο

50 γρ. αλεύρι γ.ο.χ.

450 ml ζωμό κότας

100ml κρέμα γάλακτος

4κ.σ. τριμμένη παρμεζάνα

½ κ..γ τριμμένο μοσχοκάρυδο

Αλάτι και πιπέρι

Εκτέλεση

Ετοιμάζουμε το κοτόπουλο βάζοντάς το σε βαθιά κατσαρόλα να πάρει βράση ,αφαιρούμε τυχόν αφρούς που θα εμφανιστούν προσθέτουμε τα υπόλοιπα υλικά και αφήνουμε να βράσει για 40 λεπτά περίπου.

Στραγγίζουμε τον ζωμό αφαιρούμε τα μυρωδικά και ξεκοκαλίζουμε το κοτόπουλο κρατάμε ζεστό . κόβουμε τα καρότα σε μικρά καρέ .

Ετοιμάζουμε το ρύζι σε κατσαρόλα ρίχνουμε το βούτυρο μαζί με το ελαιόλαδο να λιώσει προσθέτουμε το ρύζι και το κρεμμύδι ανακατεύουμε να γυαλίσει το ρύζι και σβήνουμε με το κρασί αφήνουμε να εξατμιστεί το αλκοόλ προσθέτουμε τον ζωμό το σαφράν και αφήνουμε το ρύζι να βράσει να φουσκώσει και να μείνει χωρίς υγρά σκεπάζουμε μα μία βαμβακερή πετσέτα την κατσαρόλα να στεγνώσει το ρύζι.

Ετοιμάζουμε την σάλτσα λιώνουμε το βούτυρο προσθέτουμε το αλεύρι να καβουρδιστεί σε μέτρια φωτιά να μην μαυρίσει προσθέτουμε τα υπόλοιπα υλικά εκτός του τυριού και της κρέμας γάλακτος . Ανακατεύουμε συνέχεια μέχρι να πήξει η σάλτσα μας. Αποσύρουμε από την φωτιά και ρίχνουμε την κρέμα γάλακτος και το τυρί ανακατεύουμε να ενσωματωθούν

Συναρμολογούμε το ρύζι σε βουτυρωμένη φόρμα με τρύπα στην μέση ρίχνουμε το μισό ρύζι πιέζοντας καλά να μην έχει κενά προσθέτουμε λίγο κοτόπουλο και λίγα καρότα 3-4 κ.σ. σάλτσα και σκεπάζουμε με το υπόλοιπο ρύζι πιέζουμε και ξεφορμάρουμε σε πιατέλα προσθέτουμε στην τρύπα το υπόλοιπο κοτόπουλο και τα καρότα περιχύνουμε με την σάλτσα όλο το ρύζι και σερβίρουμε.